成都餐饮终止连续3年下滑颓势 外来品牌赚大头

发布时间:2015-07-27 09:29:02  来源:华西都市报
编辑:陈明鸿  记者:朱紫嫣

制图/高翔

餐饮企业纷纷进驻综合体,热闹之下盈利状况到底如何?互联网+、创新创业大潮中,餐饮业又为消费者带来什么不一样的体验?

近日,成都市美食之都促进会发布的《2014年成都餐饮业调查报告》显示,成都餐饮行业终止了连续三年增速下滑的颓势,整体市场稳中回暖,进入平稳温和增长的新常态阶段。在行业平均利润空间压缩的情况下,为了在愈发激烈的竞争中生存,成都的餐饮企业们也是蛮拼的。

增速回归两位数 大众消费持续增长

报告显示,2014年成都餐饮业零售额480.8亿元;同比增长10.5%,较2013年6.3%的增速提升了 4.2 个百分点;高于全国(9.7%)0.8个百分点;高于四川省(10.1%)0.4个百分点。

2014年,成都餐饮业终止了连续三年增速下滑的颓势,转型发展进入新常态。过去一年来,中高端餐饮企业继续向大众化转型,大众消费市场持续增长。2014年成都餐饮企业客源综合比例中,公务/商务消费为15.44%,较2013年20.14%持续下降;个人/家庭消费为71.38%,较2013年69.69%持续增加;旅行团消费为9.10%,较2013年5.88%增加。

不过,2014年成都餐饮平均利润率有所降低,较 2013 年9.30%下降4.22个百分点。其中大众餐饮平均利润 7.44%,较2013年11.08%下降3.64个百分点。中高档餐饮平均利润率3.65%,较2013年7.84%下降4.19个百分点。

对此,成都市美食之都促进会会长何涛表示,主要原因是经营成本显著上涨、行业竞争加剧造成。报告显示,原材料、人工费用都有所增长,成都餐饮业服务员等一般员工平均工资为2088元。

扎堆进驻综合体 外来品牌占多数

近年来,大量餐饮企业进驻城市综合体及购物中心。据成都市商务委数据显示,预计2015年底,全市城市综合体面积将达2757万平方米。在成都,以往购物中心业态经营的“黄金比例”按购物、餐饮、娱乐5:2:3布局,现在则调整为购物、餐饮、休闲1:1:1。

不过,2014年成都46个主要城市综合购物体及购物中心,仅24.07%的餐饮业盈利,37.04%的餐饮企业持平,38.89%的餐饮企业亏损;开店数量排名前十的餐饮连锁品牌中,本地餐饮连锁品牌仅占27.27%,来自省外国内餐饮连锁品牌42.43%,国外餐饮连锁品牌占30.30%。

“综合体虽然有人流保障,但租金等成本更高,对企业的管理体系、供应链体系的要求也更高。”何涛告诉华西都市报记者,一些本土企业仍以大店、单店的传统方式对综合体内开小店进行管理,成本不仅降不下来反而更高。

“互联网+”创新 本土外送平台或将上市

2014年,互联网思维、电子商务、O2O等成为成都本土餐饮业创新发展的热门词汇。记者了解到,专注火锅外卖O2O平台的“来一火”,已获得A轮千万元的投资。“今年初进入了北京市场,现在我们正在谈B轮融资,明年冲击新三板。”该公司市场总监黄静雯告诉记者。

同时,本土餐饮品牌也在积极“走出去”。不久前,“老房子”川菜馆在葡萄牙里斯本开业,年初狮子楼也在美国纽约开业。下个月,“万企出国门·川菜美国行”将启动,川菜企业将抱团赴美考察

华西都市报记者 童星燕 实习生 朱紫嫣

原标题:成都餐饮业止滑 外来品牌赚走大头

标签:餐饮企业,餐饮连锁,外来品牌,城市综合体,餐饮品牌
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